Параллельно с шитьем, немножко делаю заготовки на зиму и не только. Черешню почти съели, кстати Думала для пирогов ее на зиму, а она так чудесно зашла в сырники и запеканку! Есть мысли еще купить и заморозить, пока еще есть В этом году сын стал есть черешню Теперь размораживает баночку и лопает просто так Ага, она ж там без косточек! Самому ковырять их лень. Фрукты и ягоды он ест выборочно, я больше, но тоже не все люблю. Абрикосы, например, не люблю ни в каком виде. Варенья и компоты мы не едим, если только компот свежий сварить. А вот сливу, например, очень люблю добавлять в свежие салаты или в мясные блюда. Слива может и будет У подруги на даче ее очень много, глядишь, и нам достанется Может и яблок тоже. Своей дачи нет у нас. А покупалка не резиновая Вот ездим на сбор урожая за этот самый урожай
А рассказываю потому, что это мои первые самостоятельные заготовки. Мама делала давно, я помогала. Но последние лет 10 до смерти папы они на даче, я в городе. Так что все проходило мимо меня чаще всего. А теперь и я «доросла» до желания сделать на зиму запасы.
С финансами сейчас напряг, пока на новой работе не освоюсь как следует. Поэтому делаю по минимуму нужное. Семья у нас маленькая но прожорливая . Много не надо. Ага, вспоминая черешню... ящика явно маловато, надо 3 на следующий год Заморозила зелени около 1кг ( палки-стебли пойдут в овощной бульон на днях.) Вчера купила ящик помидоров 11кг. И все вчера и переработала. Заморозила колечками и резаные. Два противня насушила на вяленые ( сегодня закрою после работы) и замариную кастрюльку на поесть на сейчас, быстрый способ, за сутки маринуется. Все записываю, чтобы понять, сколько и чего хватит или останется. И стоит мешочек лука около 8 кг на сушку. Духовка одна, ставить газ на день без присмотра не рискну. Поэтому будем сушить медленно и радостно.
Очень хотела еще овощные консервы закрыть в этом году, но не срастается. Даст Бог, на следующий закрою. Глядишь, и место будет, куда прятать А то я пока шкафы свои только разбираю Вот. А то глядишь, может кто что по заготовкам подскажет.
Вот уже подсказали про пластиковые крышки, чтоб с железными не морочиться. Многоразовые, служат много лет и можно хранить без холодильника.

Веревочк@, Юль, а зачем лук сушить в таком количестве? Он и так прекрасно лежит, если закуплен хороший, не гнилой. Я бы в таком случае порекомендовала сделать сушеную смесь для заправки бульонов в небольшом количестве. Я такую обычно покупаю на рынке, мне ее нужно немного, проще купить. В нее входит сушеный лук, морковка, пастернак(можно корневую петрушку, сельдерей), сладкий перец паприка, немного острого. В бульон кладу буквально на кончике ложечки. Помидоры вяленые одобрямс! Это очень вкусная штука, только обязательно сверху маслом хорошо наливай, не жалей, чтобы помидоры были под слоем масла полностью.
Я делаю заготовки каждый год много разных, но понемногу.
У нас наоборот хорошо зимой идут компоты. А еще люблю морозить ягоды, едим и просто размороженные и варю из них зимой компоты.
Нравятся различные аджики, лютеница, айвар, соусы из кислых плодов для мяса. Я их делаю в маленьких баночках : открыл и сразу съел.
Икра кабачковая и баклажановая, перец маринованный, лечо, баклажаны в аджике, перец кубанский.
Овощные салаты и всякие борщевые заправки не люблю и не понимаю. Не хочется летнее время тратить на то, что зимой можно сделать из свежих овощей.
Зелень тоже не заготавливаю, пока мне проще свежую покупать. Только сушу базилик и тимьян, если свой вырастает.
Варенье варю, но тоже понемногу. Мои любимые это из персиков, абрикос, клубники, айвы, инжира.
Огурцы солю и немного маринованных закрываю. В этом году на пробу сделала огурцы в кетчупе. Помидоры либо консервированные, либо в томатной заливке.
Ну еще и грибы не забываем. Отвариваю и замораживаю. У меня подруга и грибной бульон замораживает в пластиковых коробочках. В прошлом году покупала белые на рынке и просто заморозила. Зимой варила супчик. Вкусно!
Конечно, домашние запасы здорово выручают зимой.

Юлия, добрый день, а поподробнее про последний пункт - что за пластиковые крышки и для чего - можно?
И где столько замороженных помидоров хранить? У меня как-то вечно в морозилку сложно что-либо впихнуть...

Floretta, Ирин, я б с удовольствием кабачковую икру сделала и овощное рагу и суповые заготовки. Но сейчас с деньгами швах совсем. Вот по минимуму.
Про лук. Мы сушёный очень любим! Именно сушёный добавить в блюдо. Я делаю пироги с ним, хлеб зерновой, в блюда любые. Это намного вкуснее свежего. Да и последние годы купишь 5-6 луковок, не успел приготовить, он гниёт. Зимой часто мороженый или гнилой, не найдешь сухого чистого хорошего. Мы с Сёмкой можем его вместо чипсов грызть. Он вообще, как Буратино у меня - иногда берет и ест свежий, как яблоко Из-за вкуса и из-за нехватки вечной. Нужен лук, а весь слопали , мы его много едим
Варенье и компоты просто не любители. Лучше свежие ягодки фрукты. Ну и заморозку делаю на свежие компоты варить. Закрывать сахар надо, а мне нельзя. А свежий я с заменителем варю. Как и пироги делаю, и на овсяной муке.
Маринады все мне нельзя, хотя я их обожаю! Но! Я почти 3 года после смены рациона без приступов камней в почках... Лучше я буду делать маринованные шампиньоны и помидорки на раз несколько раз в год. Вот второй день не успела сделать. Пока сегодня овощной бульон закрыла, пока помидоры маслом залила, чеснок покрошила туда изрядно Обед сотворила на завтра и "бобик сдох" С работы приехала почти в 9ть..
У меня есть шикардосный рецепт на суточные помидорки и на 4часовые маринованные шампиньоны. Когда хочется или на праздник, раз и готово.

Осень-осень, Елена, это простые стеклянные банки, но крышки специально для консервации. Прям на них сверху написано - для консервирования. Могу сфотать завтра. Они для всего подходят. И хранить можно без холодильника. Сейчас вот закрыла и бульон и вяленые помидоры и стоят под одеялом. Они там за счёт медленного остывания стерилизуются без кастрюль с водой. И остывая, обжимают банку так, что потом не открыть. Только под горячей водой. И они многоразовые.

Помидоров не много получилось. Резаных около 5,5кн всего - 10 контейнеров по 530-560г. 4 контейнера с кружочками. Сперва на картонках фольгированных заморозила ( это были крышки от одноразовых противней ), потом переложила в контейнеры. Их используем для запекания мяса, рыбы особенно! И пиццы, конечно же. Для бургеров тоже домашних. Я в июне купила морозильный ларь, не хватает морозилку, она маленькая у нас. На 100л. И то маловат, кажется сейчас, когда заполняю Там клубника с малиной зимы ждут Малину уже доставали, то я с температурой до больницы дома лечилась, то Сёмка тут перед 1 сентября решил побрлеть напоследок лета. Вот пригодилась малина протёртая. А ещё ягодками есть несколько баночек, доя еды с маскарпоне - это моя вкусняшка
Если ещё и овощи морозить, однозначно не хватит! Хватило бы на сливу с яблоками

Веревочк@, Вчера была на рынке в Теплом стане. Малину в коробочках под конец дня по 100 руб продавали. Баклажаны по 30-35 руб. Помидоры от 35. Перец 50-60 р. Кабачки не посмотрела. На кабачки надо клич кликнуть в своем ближайшем окружении, потому как есть люди, которые не знают куда их девать. Мне вот сегодня на работе сотрудница принесла 2х поросят. Наверное икру сделаю.
Ну и ты же наверное знаешь рынок Фуд сити по Калужскому шоссе? Где всё ящиками продают по смешным ценам?
А вот с новомодными крышками я бы сильно не увлекалась. Сначала закрыла бы немного на пробу. Посмотреть как это будет в твоих условиях стоять.

У меня свой фудсити есть рядом на логистической. На работе девчонки молодые, им не до кабачков. Помидоры я купила в городе по 30 ящик если.
Это не новомодные крышки. У меня подруга больше 10 лет все закрывает такими только. И погреба нет, все в квартире стоит. А дача есть и урожай большой и закрывает много. И компоты и варенья и салаты маринады. И все такими крышками с обычными банками.
Утром банки были ещё теплые. Не вытаскивала, жду полного остывания.

Веревочк@, тогда давай показывай, нам такая корова самим нужна!

Floretta, Ирина да такие крышки ты должна помнить они еще из 70-80 годов.
Их бросаешь в кипяток, они становятся мягкими, одеваешь на банку, при остывания крышка присасывается и снова становится жёсткой.
А что бы ее открыть ее снова нужно нагреть, только тогда можно снять с банки, а без нагрева ничего не получится. И хранится с ними все очень хорошо, ничего не плесневеет и не взрывается.
Как то так. У меня они тоже есть, а вот где сейчас лежат не помню, давно ими не пользуюсь. Хотела показать и не нашла.
Прости Юль, что влезла.

дык это обычная крышка. ЕЕ еще капроновой обзывают))

Нет, она не обычная.
Обычную можно легко снять с банки холодной.
А эта снимается только после того, как ее размягчишь кипятком, а иначе - банка скорее лопнет, но ее не снимешь в холодном состоянии.

Ира, Я не Юля но влезу. Я на сушку покупаю мешок лука, кг 30. И весь сушу. Часть оставляю полосочками, как высох. А остальную бОльшую часть перемалываю. Использую везде! Это оооочень вкусно! Даже если блюдо готовлю с использованием свежего лука, всё равно добавляю немного сушеного. Он придаёт неповторимый аромат и вкус любым блюдам.
А ещё я сушу мусор (так говорит моя мама) муж очень любит фаршированные перцы. Поэтому я ежегодно в августе-сентябре заготавливают хорошее такое их количество. А вот когда их чищу, всё вырезанные внутренности: части стеночек, семена, штучку эту на которой семена находятся, режу на части и тоже сушу. Потом перемалываю. Аромаааат! Вкууууус! Уж точно не хуже магазинной паприки. Короче, сушу я много чего и некоторое по многу

Кроха_Туля, Лена, а у тебя дегидратор есть? Вот как у меня газовая плита, да еще без термометра, то мне это надо бог знает сколько времени сушить. А я работаю, по выходным всё ещё дача, а ещё надо успевать путешествовать, жизнь так быстро утекает! Поэтому я делаю всё по мере возможности и в небольших количествах. Вот вчера после работы сделала из баклажан имам баялды и закрыла 5 баночек. Кабачки на очереди
Остатки от перцев я тоже использую, но я их просто забрасываю периодически в морозилку в маленьких пакетиках, не режу даже.

Веревочк@, Юлия, здравствуйте!
Красивые заготовки у вас, спасибо, что делитесь, только я не поняла - а что это в пластиковых баночках зеленое? Это зелень? Вы ее морозите или как?

Насчет лука - охотно верю, что сушеный лук вкуснее. Ведь в свежем много резких и не очень приятных эфирных масел, поэтому лук и пассеруют прежде чем в некоторые блюда добавлять. Я даже в котлеты одно время пассеровала, действительно, вкуснее, теперь ленюсь.
А в сушеном уже нет эфирных масел, в процессе сушки они все испаряются.
Кстати, спасибо за идею, попробую посушить.

Добрый день ! А можно рецепты ?
Идея с луком понравилась 👍