Проект, молодец, спасибо за тему
вот еще у нас есть для систематизации: А рыбку ГОЛЕЦ, никто в продаже не встречал.??

Перенесу сюда хорошие, простые опробованные мной рецепты засолки рыбы:
Килечный посол:

Идеальный ИМХО вариант для скумбрии, очень быстрый:

отсюда http://www.bbqmag.ru/archive.html?article=249

Засолка сельди, рецепты от форумчанок. Опробовала много раз.

Добавлю, что в 3 литровую банку входит 4 селедки

Также пробовала Похлебкинский рецепт - очень вкусно!
2 свежемороженных сельди, 2 луковицы, половина лимона , около 6 чайных ложек сахара, 1 морковь, лавровый лист (10-12 шт)
8-10 горошин черного перца (крупно смолотых).
Лимон порезать тонкими дольками, морковь потереть на терке, филе рыбы порезать кусочками.
Слоями выложить все в банку: на дно -- несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, половину чайной ложки сахара, щепотку перца. Сверху -- слой сельди. Затем -- снова растительно-сахарный слой. И так до верха банки. Закрыть крышкой, хранить в холодильнике. На 2-3 день готова.

Икорная закуска майонезной косистенции, мажется на хлеб: Тарамасалата
Ее можно делать из икры, засоленной самостоятельно, например, из той же селедочной. Из тресковой. Можно взять консервированную тресковую икру.
2 ст. ложки икры, пшеничные сухари, смолотые или растолченные до калибра манной крупы - 2 ст. ложки, холодная кипяченая вода - 2 ст. ложки, свежеотжатый лимонный сок - 2 ст. ложки, оливковое масло 7 ст. ложек, чеснок - 1 крупный зубец, растерый в пасту.
опционально - половина чайной ложки без горки нежгучей паприки (дает цвет) или несколько капель свекольного сока.
Сухарную крошку растереть с водой. Икру - с лимонным соком и чесноком. Соединить. Постепенно замешать в полученную смесь оливковое масло до гладкости, "паштетного" состояния. Добавить паприку или свекольный сок.

Таким же образом можно приготовить тарамасалату из протертой и самостоятельно засоленной селедочной икры.

Срочно подписываюсь на тему! А то рыбку люблю(кошКа же ), а готовить... - жарю да в духовке запекаю, вот и все таланты

Мое любимое слегка пижонское, но вкусное и простое блюдо - тар-тар из лосося. Лучше всего подходит форель.

Филе лосося порезать кубиками, приправить лимонным соком, свежемолотым перцем, паприкой, посолить (все это можно делать уже на тарелке). Выложить на "подушку" из рукколы. По краю тарелки расположить немного натертого пармезана, кусочки авокадо - необязательно, но эти продукты к рыбе отлично подходят. Обязательно немного пряного соуса (оливковое масло и мелко-мелко порезанная зелень и чеснок).

Вспомнила еще один простой рецепт засолки рыбы, "сухой", лучше всего так солить красную рыбу. Форель и семгу мне жалко, делаю горбушу и кету.

Взять полотняное полотенце, просто хб тряпочку. На нее довольно толстый слой соли. На соль рыбу, не филе, с кожей, без головы и внутренностей, можно не целую, но крупный кусок. Сверху еще соли. Завернуть в тряпку, в несколько слоев (она немного промокнет). День или ночь подержать просто в помещении, потом положить в холодильник. Готвность надо пробовать, но не раньше чем через 2 дня, зависит от размера кусков. В почищенном филированном виде рыба темноватая, смахивает на вяленую, у нее специфический запах, которого нет в засоленной "мокрым" способом рыбе.

И ещё один рецепт засолки форели/ сёмги:
- смешиваем из расчёта на кг: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка водки (или любого другого крепкого напитка, но коньяк или виски мне жалко )
- промазываем филе рыбы нашим замечательным раствором
также можно поперчить, поукропить или добавить других дополнительных специй по Вашему вкусу
- сложить в посудину, закрыть и на сутки отправить в холодильник
будет особенно пикантно и вкусно, если филе положить шкуркой на плоские ломтики апельсина

Я тут скромно, себя любимую процитирую

Изумительный рецепт самой легкой в мире засолки селедки! (Написал кто-то из осинок), к своему стыду не помню кто.
Положить свежую (размороженную) селедку в пакет целиком. Насыпать 2-3 ложки соли. Пакет убрать в холодильник на пару дней. ВСЕ!
Пробовала, ничуть не уступает обычной малосольной селедке из магазина.

Как кстати тему открыли
У меня назрел такой вопрос: какой салат можно приготовить из консервированного тунца, желательно без майонеза и фасоли?

собрать продукты, которые сочетаются с вкусом консервированного тунца, 3-4 вида и заправить классической салатной заправкой (уксус/лимонный сок + масло).
Но я бы сделала пирог или так бы слопала

Добрыдень! А какие продукты сочетаются? Из рыбных салатов знаю только один, там где его нашла, он обзывался Американским: размять консервированную рыбу (любую), добавить к ней мелко порезаные лук и яйцо, заравить лимонным соком и соком от рыбы или майонезом. Вкусно, быстро и незаморочно. Но тунца переводить на подобное жалко, хочется чего-то новенького. Так слопать и я бы согласна, но нас три дамы дома, а баночка маленькая, так что нужно к рыбе что-то добавить, чтобы всем хватило

Эээ, мне кажется так. На тарелку зелень (салатные листья, пряная зелень), тонко порезанный сладкий лук, огурцы, авокадо и разобранный на соцветия на части тунец. И полить заправкой

Авокадо - это здорово! Огурчик свежий?

да, свежий.
Вот салат такого же типа, который делала, мне очень вкусно. Но там лосось, возможно его можно заменить на тунца:

вот в этом сообщении салат из нута с тунцом http://club.osinka.ru/topic-26221?p=11563117#11563117
хотя нут - разновидность бобов. А Вы просили без фасоли.

Постные блюда

Суп-пюре из нута Ингредиенты Нут ... 1 стакан Картофель ... 4 шт. Морковь ... 3 шт Тыква ... 50 г Масло оливковое ... по вкусу Описание Очень вкусный, простой и популярный в Португалии суп. Спо …