Необходимое количество петель набирают любой ненужной , желательно контрастной нитью, потом чаще всего провязывают ей один ряд или два, потом продолжают вязание основной пряжей. Закончив деталь, эту контрастную нить выдёргивают ( представляете затяжку на колготках, если её порвать, то полотно распадается на две части с открытыми петлями, их и набираете на спицу), или можно не выдёргивать , а выплести(освободить) штопальной иглой из петель. Вот как-то так.
Можно ещё вот так, даже проще
…