Печень.
Очень мягкая, вкусная, нежная.
Скажем сразу, печень я не люблю, но надо.
Поэтому пришлось искать рецепт очень вкусной и вкусной печени.
1. Хороший кусок печени. Делала из говяжей.
Снять все пленочки, нарезать кусочками со спичечный коробок толщиной около 2 см, можно больше. Не мельчить.
2. Лучше начать с предварительного вечера. Мариную практически сутки - с вечера до вечера, говорят достаточно двух часов.
Маринад:
- 1 яйцо
- 3 зубчика чеснока - я всегда беру только молотый чеснок и только "Приправыч", от живого изжога и высокий пульс, этот чеснок я покупаю пакетов по 50 сразу, добавляю везде - рис, макароны, салаты - убивает вредный холестерин, от него почти нет запаха, но прекрасный вкус, подсадила всех знакомых
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли (без горки)
- 0,5 ч. л. соды
чеснок такой
печень
Смешать всё для маринада, соду я просеиваю.
Делаю на 2 порции, чтобы все лежало глубоко.
Взять много лука, штуки 4, нарезать-тереть кольцами. Промыть, замариновать в уксусе и воде по вкусу - это моя прихоть. Вы как хотите. Пусть маринуется минут 20 потом слить.
Морковь, если крупная - одна, средних не менее двух. Натереть кольцами.
В казанчик-сковородку-любимую жарочную ёмкость налить масло (я жарю во фритюре, т.е. наливаю очень много масла).
Подготовить муку (просеять), я люблю китайскую или корейскую муку для кляра. В оригинале кукурузная мука. Насыпать в пакет, чтобы не пачкать тарелку (противная потом), и вложить в тарелку глубокую.
Взять печень из кляра одной рукой и обвалять в муке другой. Тогда руки не пачкаются в муке сильно. Можно сразу подготовить всю печень, на доске выложить в один слой.
Жарим печень во фритюре. Выкладываем в кастрюльку.
В этом же масле обжариваем морковь. Выкладываем в другую сковородку, с высокими стенками.
В этом же масле обжариваем лук. Выкладываем в ту же сковородку.
В лук+морковь добавляем хороший кетчуп или томатную пасту. Чеснок молотый. Посолить или соевый соус. Устричный соус (если любите и он есть). Немного уксуса (я очень люблю уксус для риса). Смешиваете. Получается такая поджарка из глазированного лука, моркови и кетчупа.
В это всё выкладываете печень. перемешиваете. Немного томите и убираете с плиты.
Это что-то.
Да, возни много.
Но это того стоит.
При подаче я делаю отдельно порционно соус: сметана + укроп + немного соли + чеснок.
Рыба.
Свежая. Терпеть не могу. А уж почистить....
В школьные годы из дома уходила, когда жарили. Вся родня угорала.
Но, как говорится, надо........
Всегда, всегда мариную рыбу перед жаркой, запеканием. Всегда. Палтус, корюшку, семгу, красную, камбалу, белую. Без разницы. Смысл есть.
Мариную на ночь. Или хотя бы часа 3.
маринад:
- растительное масло
- чеснок
- черный перец
- ЧЕСНОК (ну Вы поняли....)
- укроп (если запекаю)
- соль
- бальзамический укус немного (кто любит)
В этой штуке я мариную рыбу. Хорошо для палтуса. У нас есть китайский палтус, крупные стейки. Потом просто выкладываю на силикон и запекаю 180 градусов минут 25. Я не понимаю - "рыба передержана". Кто 10 минут держит, но не я.
Также в качестве гарнира можно запечь помидоры черри, предварительно также замариновать их в таком же маринаде, но + немного уксуса, и проколоть зубочисткой пару дырок.
Получается вкусное диетическое блюдо + красивое с помидорами. Праздничное.
Можно для работы делать на обед.