Клуб на Осинке

Я хочу приготовить свиную рульку...в духовке по этому вот рецепту от Ю.Высоцкой. В- общем-то,все её рецепты у меня получались,но вот этот боюсь - новогодний стол,все-таки,но очень уж хочется.
Итак,рецепт Свиная рулька, запеченная с картошкой
Необходимые продукты: свиная рулька — 1–1,5 кг, картофель — 1–1,5 кг, молодой чеснок — 3 зубчика, лавровый лист — 8 шт., оливковое масло — 2 ст. ложки, соль, перец.
Картофель отварить до полуготовности. В ступку покрошить лавровые листья, добавить щепотку соли, 3 очищенных зубчика чеснока, 2–3 ложки оливкового масла и измельчить все ингредиенты до состояния кашицы. В мясе сделать надрезы и заполнить их получившейся чесночной заправкой. Оставшейся заправкой смазать мясо со всех сторон и оставить на 20–30 минут. Проварившуюся картошку выложить на противень, посолить, посыпать белым перцем. Решетку для противня поместить над картошкой и положить на нее свиную рульку, посыпанную белым перцем. Свинину выпекать 10 минут в разогретой до 250ºС духовке, затем температуру уменьшить до 160ºС и выпекать еще 1,5 часа.

Но рульку уже купила,и она 3кг. Как может приготовление большего количества мяса испортить блюдо?Вдруг не прожариться или наоборот сухое будет? Духовка у меня электро со всеми наворотами(вентилятор и прочее). Заранее спасибо

Алям если это то что я думаю (здесь "джолан" называют) насколько понимаю -чясть свиной ноги. Ток вот я так готовлю - нашпиговываю чесноком (в том числе "рассовываю" его в разные складочки), делаю смесь - в небольшое кол-во растительного масла высыпаю разные приправы-соль, черные перец, красный сладкий(побольше),немного чебреца и бахара--- и разные другие сухие преправки,этой смесью намазываю рульку,оставляю немного постоять, затем в протвень в который наливаю немного пива(можно и красного вина) накрываю фольгой и в духовку, через какое-то время снимаю фольгу, что бы подрумянеть, в процеси готовки, думая можно, и картофеель добавить в протвень.

Мой муж недавно готовил рульку. Сначала он тушил её со специями в тёмном пиве в гусятнице на плите, а потом отправил в духовку на решётку для подрумянивания. Всё мероприятие заняло часа 2, не меньше.

Вот,девочки,отчитываюсь.Рульку приготовила - получилась хорошая.Мариновала ночь - мазала горчицей,а утром оливковым маслом с чесноком.Жарила 4 часа - из низ три в фольге,один так - подрумянивала,но можно было и 4ч. в фольге. И еще помариновать в гранатовом соке ночку.Серединка была неочень,а края - очень вкусно!!!

Рулет из свиной рульки.
Рульку без кожицы варила на медленном огне часа так 4. Мясо отделила от костей, крупные куски разделила руками. Добавила чеснока, сложила в пищевую пленку, плотно завернула, прижала гнетом - и на холод, на ночь.
Рулет хорошо держит форму, режется ломтями, не разваливаясь. Из бульона и части мяса получился отличный холодец.

Я тоже наподобие делаю, только шкурку не обдираю. Когда сварится (часа 3 хватает) осторожно косточки вынимаю, в марлю складываю, добавляю специи и под гнет на холод. Через марлю лишний бульон вытекает. Еще так же голову хорошо делать-сальтисон называется.

Проект, хорошая идея, надо попробовать Бабушка раньше что-то подобное делала из хрюшкиной головы, называлось это "зельц". С головой я заморачиваться не буду, с рулькой проще.
Скажите, вы рульку использовали ту, которая от колена до копыта (там мясо вообще есть ) или выше колена?

...эээээ.... я не знаток свинячей анатомии по виду это было то, что от копыта до колена. Мяса там МНОГО. Соединительная ткань, которая там тоже присутствует, помогает рулету склеиться. А выше колена - это, по-моему, уже окорок.
Возни там действительно минимум, я покупала рульки почти без шкурки, так их обработали перед продажей. У меня было две рульки общим весом чуть 2,7 кг, получился увесистый рулет весом явно больше килограмма, и два корытца холодца.
Такой рулет отлично подходит для тех, кто не покупает готовую колбасу, а бутерброд с мясом зажевать любит

вообще рулька это от колена до "подмышки" или до окорока.

Окорок - это, наверно, задняя нога. А передняя вполне себе рулька, они у нас по цене рульки и продаются. Буду экспериментировать, короче. Спасибо

В общем, я разобралась с помощью интернета, что же это мы готовили

(1) лопаточная часть;
(2) спинная часть (корейка);
(5) грудинка;
(3) поясничная часть с пашиной;
(4) окорок;
(7) предплечье (рулька);
(8) голяшка;
(6) баки с шейным зарезом.

У меня была именно часть (7)
Еще я запекала ее в духовке, в рукаве для запекания (тогда купили рульку со шкуркой). Я натерла ее смесью толченого чеснока, красного острого перца, хмели-сунели и растительного масла, выдержала натертую в холодильнике часов 12, а потом положила в рукав для запекания и в духовку часа на полтора.
Из рульки еще выходит отличный бульон для борща и холодец.

Я тоже рульку сначала отваривала, а потом подрумянивала в духовке.
В рецепте не нравится измельчённый в ступке лавровый лист, после запекания получится много жёстких частичек. Или размолоть в пыль или не добавлять совсем.

Помню когда-то меня угощали запечённой сразу рулькой, жёсткая и сухая. Был урок на будущее

а я-то запекала сразу! и она у меня полчилась мягкая и сочная! думаю, тут дело в температуре.

Вставлю свои 5 копеек - после того как сварю на кожицу укладываю мясо с приправкой, сворачиваю и убираю в 2 литровую бутылку ( отрезаю горлышко , дно и вдоль, чтобы удобнее укладывать) и на холод. Удобненько потом резать.

Тут дело в рукаве. Вы-ж в нем запекали?